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冬日收天麻 發(fā)布時間：2013-12-16 作為名貴藥材，天麻似乎也逃不過這樣的命運，野生天麻在被瘋狂采挖后資源逐漸稀少，上世紀五十年代，人們已開始嘗試人工培育天麻。云貴天麻赫赫有名，而在冬季，黔西北的冬麻成為進補佳品，趕在冬補的前頭，我們前往貴州省畢節(jié)市大方縣，尋找最好的天麻。 11月末，距離大方縣城40分鐘車程的星宿鄉(xiāng)，冬麻該收了。 早晨8點剛過，云峰村村民王萬軍和提著鐵鏟背著竹筐的村民一起上山了。雖是初冬時節(jié)，山上的綠意仍未褪盡。11月以來，冬麻進入采收季節(jié)，王萬軍的打算是在明年1月以前采完并播下種，之后就要過年了。 冬麻，也就是冬天收獲的天麻，這味中藥收獲分兩季，冬至以前稱為“冬麻”，立夏以前喚作“春麻”。長在地下的天麻，一生離不開一種叫蜜環(huán)菌的真菌供給養(yǎng)分，而蜜環(huán)菌則需要寄生在新鮮枝木中不間斷地攝取營養(yǎng)，故對于天麻而言，山間林中乃是生長的天堂。 外形似箭頭的天麻，又稱為“赤箭”，白居易《齋居》有詩句，“黃芪數(shù)匙粥，赤箭一甌湯”，可見唐人已用天麻煲湯養(yǎng)生，今人的餐桌上，天麻還被用來泡酒或燉雞煮鴿，最宜治療頭痛、頭暈目眩等癥。 作為名貴藥材，天麻似乎也逃不過這樣的命運，野生天麻在被瘋狂采挖后資源逐漸稀少，上世紀50年代，人們已開始嘗試人工培育天麻，或是田間種植，或是林下培養(yǎng)。 “如今田間培育較少，大多采用林下，因為后者的種植狀態(tài)更接近野生天麻的生活環(huán)境，整個過程不用施肥，人工介入少，天麻品質較好。”貴州大方縣九龍?zhí)炻橛邢薰究偨?jīng)理文平說。 “中國天麻看貴州，貴州天麻看大方”。云貴天麻赫赫有名，而在冬季，黔西北的冬麻成為進補佳品，趕在冬補的前頭，我們前往貴州省畢節(jié)市大方縣，尋找最好的天麻。 大方縣城四面環(huán)山，和中國很多地級縣一樣，路面連綿起伏，在此處開車閑逛，不停地上坡下坡。當我們問起最近的超市在哪兒，當?shù)厝怂餍灾淮穑巴献呔偷搅��！?/FONT> 山中林下挖天麻 39歲的王萬軍，常年為山間林下的天麻奔波忙碌，并未發(fā)福，板寸頭顯得整個人挺精干，大眼睛笑起來格外有親和力。他和姐弟幾人經(jīng)營著一個600多畝的天麻種植基地。這個由6戶家庭組成的農(nóng)業(yè)合作社，每年能帶來七八十萬元的收入，刨去近18萬元的人工、水電、材料、運輸?shù)荣M用，利潤還算不錯。 王家的采挖隊伍中2男5女，包括王萬軍大姐和雇來的人。“男的力氣大，100元/天，女的60元/天，有時候一天要雇傭十幾個人上山幫忙�！蓖跞f軍說。 到了半山腰，7人各自散開。云峰村村民劉國英和丈夫都來幫忙收天麻，掙點工錢。年過半百的劉國英發(fā)緣已白，但渾身散發(fā)著結實的勁道。她將竹筐放在一邊，找了一處，用鏟子狠狠刨開泥地，土塊四濺，繼續(xù)往下深入，力道溫柔起來�！叭绻P子碰傷了天麻，塊莖破損或者斷成兩截，就賣不出好價錢了�！蓖跞f軍說。 他定下的工錢，是按天給，而不是按工分計，“現(xiàn)在這種算錢方式，農(nóng)民上工時可能會偷懶，但總比為了多挖多掙錢，將天麻挖壞了好�！� 第一個坑中，劉國英找到的成熟天麻并不多，只有五六個，個頭也多如手指粗細，她把天麻扔進了身旁的竹筐中，同時采出的天麻種子另外歸類。接著，把出土的木材整齊壘在一邊，方便之后播種時再次埋入。 挖一個坑大約需要15分鐘。接著開挖的第二個坑，帶給她不小的驚喜，天麻又胖又圓，品質不錯。 王萬軍的天麻種植基地所處烏蒙山區(qū)，海拔1800米，氣候十分利于中藥材的種植和生長�！疤鞜o三日晴，地無三尺平”，又陰又濕的環(huán)境很合天麻的喜好，種植地還得是斜坡，避免天麻被聚集的雨水泡爛�！斑@座山坡半陰半陽，比全陰坡或全陽坡都要好，天麻的生長要達到一定溫度和一定濕度�！蓖跞f軍說。 播種與采收同步 這個時節(jié)，是冬麻的采收季，同樣也是播種季。 說話間，不遠處爆出一聲轟塌巨響，聞聲望去，原來是在卸木材。隊伍中的兩名男性負責用竹筐運木上山。他們朝前低下腦袋，負重的背脊猛力彎曲，重力和慣性作用下，新鮮的木頭一股腦兒被倒出。 天麻種植，木頭非常關鍵，它是蜜環(huán)菌的養(yǎng)料。養(yǎng)肥了蜜環(huán)菌，食真菌的天麻自然長得飽滿結實，量多個大。 “用了兩年的木頭要換了，因為蜜環(huán)菌差不多把它吃空了，就不利于真菌生長了�！蓖跞f軍挑出一塊腐爛發(fā)黑的木頭，指著表面一根根比發(fā)絲略粗的黑線，“這個是蜜環(huán)菌�！彼麘{著樹枝橫斷面的紋理、稀松度便能辨別木塊的使用時間有沒有超過兩年。 樹木的取材也來源于整座大山，栗樹、青杠等都是合適的材料。王萬軍的妻子楊麗瓊說，“每年都上山采野板栗，生的就吃上了，多得吃不完。我們這里還有野生獼猴桃和野菜，想吃什么上山采點就行了�！� 我們在山上看冬麻采收時，總聞到陣陣清香，不由好奇。王萬軍熟悉地一指，“木姜樹，我們的辣椒蘸水（貴州特色調味品）就用它的果子做的�！� 大山里豐富的資源激發(fā)了村民的生活靈感和烹飪想象，用木材養(yǎng)天麻，腐化后為其他植物供養(yǎng)，重復循環(huán)著。 挖坑擺木播種 當天麻裝滿了竹筐后，農(nóng)民開始原地播種了。 首先要開箱，即挖坑，一般坑深30厘米。王萬軍指揮幾個女人開挖幾條長箱，每條大約長20米，寬五六十厘米。挖出的泥土被堆在兩邊，王萬軍在旁邊配合，用鋤頭削去橫生的枝丫或是砍去礙事的爛樹根。作為農(nóng)業(yè)合作社的負責人，他要操心的還有很多，每天都要上附近幾座山走走看看，地里的天麻渴不渴，有沒有牛羊踩踏，收成播種進度安排…… 挖好坑后，便是在坑里擺木頭。“新鮮的木材要和已經(jīng)染菌的木塊間隔放，這樣能保證讓蜜環(huán)菌長上去�！蓖跞f軍說。擺木有些像鐵路上的木枕，但木塊必須擺得緊密，蹲在地上干活的女人們動作利索，一會工夫，一條條木塊在她們身后延長開去，整整齊齊，密密麻麻。 這時人在木頭上走，問題不大，但播下麻種后，就不宜走動了，因為踩踏不利于天麻的生長。女人們從大麻袋中拿出揀好的麻種，在木塊前后左右各放一個�！胺诺姆N子太多，營養(yǎng)管不過來�！蓖跞f軍說。 最后，是蓋土的程序。女人們把堆在坑旁的土重新填入坑中，這其中也有講究，泥須填滿木頭狹窄細小的縫隙，這樣更有利于蜜環(huán)菌的生長。坑填平后，王萬軍撿起枯枝爛葉，細心地蓋在土上。 地下的麻種再想見陽光，那就等來年冬天了。 這種用麻種培育的方法被稱為無性繁殖，優(yōu)點是方便，但最多培植三代就必須轉用有性繁殖了。因為無性繁殖會讓天麻的品質下降。 有性繁殖的流程相對復雜，必須等到春暖花開才行。 到了春天，農(nóng)民們會取些優(yōu)質的天麻，移入盆中培育，等它出桿開花，提取花粉，再將花粉和萌發(fā)菌充分攪拌后，埋入土中進行野外育種。有性繁殖長出的天麻需要更長的時間，大概一年半，雖然費事但第一代天麻往往品質優(yōu)異。 機械烘干加工 山中斜度是天麻喜歡的生長環(huán)境，但這卻給農(nóng)民的采收播種帶來不便。轉眼就過了中午12點。劉國英說，通常他們早上8點上工，做到中午12點，下午2點再過來，持續(xù)到晚上6點。王萬軍和7個幫工陸續(xù)下山回家吃飯。 他的家設施簡單隨意，主臥室中，單人床前的櫥柜上擺放著一臺老式電視機，窗戶上掛著兩大串當?shù)靥赜械募饨�，紅艷艷的樣子甚是喜人。窗前一臺桌子樣的回風爐，是貴州常見的取暖加熱設備，臺面下圓柱形的設備內燒著煤，另有一根細長的管道穿過屋墻，排放廢氣。 妻子楊麗瓊已經(jīng)在回風爐上做好了午飯，酸菜鍋里放了丈夫剛從山上采的野菌，辣炒土豆絲，木桶蒸飯。兩個人圍著爐子吃起來。山里陰冷，王萬軍正好乘著這個間隙烤火去去濕氣。 飯后，王萬軍又忙了起來。每天從山里收下一批又一批的天麻，泡、洗、煮、烘，四道程序刻不容緩，而在王家，加工程序大多靠機械，王萬軍自豪地認為，自己的設備不比縣城天麻加工廠的差。 一般的農(nóng)戶將新鮮天麻浸泡后，在盆中逐個清洗，去除了表面的泥土就算完成了第一道粗加工，但往往清洗不徹底就會影響后續(xù)的定色，天麻的呈色就會不均勻。王萬軍采用高壓水槍清洗天麻，省力而高效。 屋外，浸泡過夜的天麻被倒入篩子，王萬軍的二弟細心地用高壓水槍沖洗，“一次二三十個，不然沖不干凈。天麻泡在水里主要是為了洗起來方便�！� 一旁，他們的親叔叔周遠明用柴火生起了爐子，燒著一大鍋沸水。天麻洗凈后還要加熱熬煮。王家二弟說，一般煮到三四成熟，放在太陽底下看著有些半透明就差不多了。 在這里，處理天麻的最后一道步驟是烘干，雖然不少中醫(yī)質疑烘干的中草藥不如曬干的療效好，但在大方縣，天麻烘干已是常事。 王萬軍說，以前烘干天麻要用爐子小心翼翼地烘，為了改進流程，他特地從河北一家公司購置一個烘烤機，足有一人多高，共分五層，每一層都密密仄仄擺放著天麻，已進入脫水程序�！袄锩娣帕�1000斤，最后取出來大概200斤吧。”他計算著。
午后，陽光明媚，王萬軍和家人便干脆取出烘箱中的天麻，曝曬在架子上和水泥地上，“太陽這么好，不曬可惜了，還能省電。”他笑著。 看著這些半干的成品，他仍舊忙活著，把個頭差不多的歸在一起，偶爾挑出幾個有些煙火色的，拿到水龍頭下用牙刷洗刷，直到一切都令他滿意。 他估計，今年氣溫高，干旱，產(chǎn)量會減少，600畝地收成能加工成三四噸貨，“不過量少了，價格會高一點嘛�！� |
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