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天津匯港農(nóng)產(chǎn)品交易市場有限公司蟲草交收品質(zhì)要求 1.范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蟲草的術(shù)語和定義、形態(tài)鑒別、采收加工、規(guī)格等級(jí)、檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)方法、包裝和貯存。
2.引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
«中華人民共和國藥典»（2010年版一部）
3.術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1冬蟲夏草
本品為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌，寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。
3.2蟲體
冬蟲夏草中幼蟲的尸體，蟲體似老蠶，長3cm-6cm,直徑0.3cm-0.8cm，表面淺棕黃色至深棕色，有環(huán)紋20-30條，近頭部的環(huán)紋較細(xì)。
3.3蟲頭
冬蟲夏草中幼蟲尸體的頭部，位于真菌子座與蟲體相連處，呈紅棕色，冬蟲夏草的真菌子座由頭殼處長出。
3.4蟲足
蟲體上的足，冬蟲夏草蟲體共有8對(duì)足，腹部4對(duì)明顯易見，尾部一對(duì)較明顯，胸部三對(duì)不明顯。
3.5環(huán)紋
環(huán)紋排列不是緊密有序，近蟲頭處較細(xì)。
3.6子座
從蟲體頭殼處長出的冬蟲夏草菌的子座，表面淺黃棕色至深棕色的細(xì)長圓柱形棒狀物，長10mm-70mm,直徑約1mm。
子座上部稍膨大，呈圓柱形，褐色，除先端小部外，密生多數(shù)子囊殼，顯微鏡下觀察子囊殼大部分陷入子座中，先端凸出于子座之外，卵形或橢圓形，長250um-500um,直徑80um-200um,每一子囊殼內(nèi)有多數(shù)長條線形的子囊，每一子囊內(nèi)有8個(gè)具有隔膜的子囊孢子。
3.7棒狀
細(xì)長如棒球混狀。
3.8劣質(zhì)蟲草
3.8.1蟲體變空
折斷時(shí)內(nèi)部空洞。
3.8.2蟲體變癟
蟲體表面出現(xiàn)空癟現(xiàn)象。
3.8.3蟲體霉蛀
蟲體具有白醭或蟲蛀孔。
3.8.4菌菇氣味
干品蟲草有明顯的菌菇氣味。
3.9波浪線
干品蟲草蟲體從中間橫切，斷面淡黃白色，有清晰的黑色波浪線或類V形腸道線條。
3.10產(chǎn)地
冬蟲夏草主產(chǎn)于我國的青海、西藏、四川、甘肅、云南等地，海拔在3000m以上的高寒草旬地區(qū)。
4.形態(tài)鑒別
足干，蟲體豐滿肥壯，體表金黃色或黃色，有光澤，斷面黃白色，子座粗短完整。
5.采收加工
5.1采收時(shí)間
自然條件下，在4月-7月，當(dāng)子座多露于地面10mm-20mm，孢子末發(fā)散時(shí)，即可采收。
5.2采收
用采挖工具采挖后將蟲草取出，土壤及時(shí)回填。
5.3加工
蟲草采收后應(yīng)立即剝?nèi)ネ夤z，用毛刷刷去蟲體上殘留的土壤顆粒，注意保持蟲體和子座完整，不要用水洗，（陰干）曬至六七成干，除去似纖維狀的附著物及雜物，（陰干）曬干或低溫干燥，切忌陽光暴曬。
6.規(guī)格等級(jí)
交收標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)格要求一級(jí)品，等級(jí)要求二等以上。
6.1規(guī)格要求
根據(jù)蟲草成熟度及外觀共分為七級(jí)（干品）：一級(jí)品3000（條/Kg）或以下；二級(jí)品3200-3400（條/Kg）；三級(jí)品3600-3800（條/Kg）；四級(jí)品4000-4400（條/Kg）；五級(jí)品4500-5000（條/Kg）；六級(jí)品5000-5500（條/Kg）；七級(jí)品6000（條/Kg）或以上。
統(tǒng)貨
冬蟲夏草是野生的，當(dāng)?shù)夭孛裨谙x草的采挖季節(jié)上山采挖，采挖到的冬蟲夏草有大有小，有飽滿的，有不飽滿的，有挖斷了的，有癟草有死草，將挖到的所有蟲草一起出售給蟲草收購商，因貨品參差不齊，稱為統(tǒng)貨。
6.2等級(jí)要求
干品冬蟲夏草等級(jí)
7.檢驗(yàn)內(nèi)容
7.1感觀指標(biāo)：
① 顏色 草的顏色為橙黃色，是其在生長過程中,釋放出的天然色素類胡蘿卜素，若蟲草顏色泛白或泛黑則品質(zhì)較差。
② 無鉛絲竹簽串聯(lián)，蟲草一體無霉變，大小一致、顏色相同，蟲草飽滿、無霉變、無腐爛。
③ 長度 蟲和草計(jì)長3-4cm，在此范圍內(nèi)蟲草越長越好，若越出這個(gè)范圍則可能蟲草過嫩，營養(yǎng)積累不多，或者過于成熟，所含的有效成份下降。
④ 干度 水含量越少越好，在95%以上，這樣有利于保存產(chǎn)品。
⑤ 單生 單生表現(xiàn)為蟲草是單獨(dú)一條生長出來的。分叉現(xiàn)象往往是菌種退化所致。
⑥ 粗度 0.1cm-0.3cm在此范圍內(nèi)蟲草越粗越好，過細(xì)可能是菌種不夠強(qiáng)壯，過粗則可能有效成分含量不高。
⑦ 香味 產(chǎn)品可以聞到濃郁的蟲草香味，約有一種淡腥味。
7.2理化指標(biāo)：
【化學(xué)成分】含水分10.84%，脂肪8.4%，粗蛋白25.32%，粗纖維18.53%，碳水化合物28.90%，灰分4.10%。脂肪含飽和脂肪酸13.00%，不飽和脂肪酸82.2%。此外，還含蟲草酸約7%，是奎寧酸的異構(gòu)物。又含冬蟲夏草素，是一種淡黃色結(jié)晶粉末，在試管內(nèi)能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌及葡萄狀球菌的生長。另含維生素B120.29微克/100克。
7.3衛(wèi)生指標(biāo)
7.3.1衛(wèi)生檢驗(yàn):（mpn/100g）細(xì)菌數(shù)<1000 000；霉菌和酵母菌數(shù)<500 大腸埃希菌不得檢出。
7.3.2檢驗(yàn)指標(biāo)
二氧化硫(g/kg)：二氧化硫（So2) «0.05;
重金屬及有害元素(mg/kg)：
砷(As) «1.0，鉛(Pb) «2.0，銅(Cu) «20.0，鎘(Cd) «0.3，汞(Hg) «0.3
該數(shù)值為檢驗(yàn)方法的最低檢出限。
8. 檢驗(yàn)方法
8.1取樣要求
應(yīng)選用蟲體生長良好，外型完整、干燥、無明顯可見外來雜質(zhì)、氣味正常，無糜爛、霉變成蟲蛀的蟲草。
8.2 取樣法
8.2.1盒裝
以同等級(jí)、同批次蟲草成品為一檢驗(yàn)批次，每批產(chǎn)品4份銷售包裝，其中3份用做檢驗(yàn)，余樣封存?zhèn)洳椤?/DIV>
8.2.2 散裝
從同一時(shí)間、同地點(diǎn)、同等級(jí)蟲草成品中，隨機(jī)抽取50g，其中30g用做檢驗(yàn)，余樣封存?zhèn)洳椤?/DIV>
8.3 外觀質(zhì)量、規(guī)格的檢驗(yàn)
外觀質(zhì)量、規(guī)格的檢驗(yàn)用尺測、電子天平稱量。
8.4 拼接的偽品檢驗(yàn)
子座用植物的莖、花或根偽充，在蟲體頭部用黏合劑黏貼而成，拔除假子座后，蟲頭無破損。
8.5 摻偽加重的蟲草檢驗(yàn)
用糖水、鹽水浸泡過的蟲草可用口嘗的方法檢驗(yàn);用明礬浸泡過的蟲草表面常有一層乳白色粉末；摻金屬粉的蟲草在水中浸泡稍許，可見有黑色顆粒物脫落，取脫落物在顯微鏡下觀察，可見為金屬粉末；鉛絲、鐵絲等金屬異物的檢查法，可折斷觀察或用X光機(jī)或金屬探測儀進(jìn)行鑒別。
8.6 劣質(zhì)蟲草的檢驗(yàn)
劣質(zhì)蟲草蟲體顏色較深，呈暗黃棕色，蟲體較硬，聞之無草菇樣香氣，體表明顯皺縮，環(huán)紋與凹陷相錯(cuò)雜，斷面不充盈，體積變小，水洗或煎煮即褪色，或?yàn)榈S白色，嘗之味苦。
8.7 理化指標(biāo)檢驗(yàn)
8.7.1水分的測定
按GB/T 5009.3標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。
8.7.2粗蛋白的測定
按GB/T 5009.5 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。
8.7.3總灰分的測定
按中華人民共和國藥典2010年版一部，附錄（IX K），灰分測定方法執(zhí)行。
8.7.4腺苷含量測定
按中華人民共和國藥典2012年版一部，附錄（VI D）,腺苷測定方法執(zhí)行。
8.7.5衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)
常規(guī)衛(wèi)生檢驗(yàn)按中華人民共和國藥典2010年版一部附錄（XIII C）,微生物限度檢查方法執(zhí)行。
8.7.6二氧化硫（So2)的測定
按GB/T 5009.34標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 （So2«0.05)。
8.7.7砷、鉛、銅、鎘、汞的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定。
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定。
GB/T 5009.13 食品中銅的測定。
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定。
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定。
8.7.8含量測定
照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測定。
色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；磷酸鹽緩沖液（PH6.5）〔取0.01mol/L磷酸二氫鈉68.5ml與0.01mol/L磷酸氫二鈉31.5ml，混合（PH6.5）〕-甲醇（17：3）為流動(dòng)相；檢測波長為260nm。理論板數(shù)按腺苷峰計(jì)算應(yīng)不低于2000。 對(duì)照品溶液的制備，精密稱取腺苷對(duì)照品適量，加90%甲醇制成每1ml含20μg的溶液，搖勻，即得。 供試品溶液的制備 取本品粉末（過三號(hào)篩）約0.5g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加90%甲醇10ml，密塞，搖勻，稱定重量，加熱回流30分鐘，放冷，再稱定重量，用90%甲醇補(bǔ)足減失的重量，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。 測定法： 分別精密吸取對(duì)照品溶液與供試品溶液各10μl，注入液相色譜儀，測定，即得：本品含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.010%。 9.標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
9.1標(biāo)志
按照GB/T 191規(guī)定執(zhí)行
9.2包裝
冬蟲夏草可用精致的紙盒或木盒包裝。
9.3運(yùn)輸
蟲草運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害物質(zhì)混裝。運(yùn)載容器應(yīng)防雨、防潮、防污染。
9.4貯存
貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)或冷藏，注意防蟲、防霉變。
10. 附注：
本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸天津匯港農(nóng)產(chǎn)品交易市場有限公司所有。
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