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      學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產(chǎn)菌類中的山珍，產(chǎn)品主要由麗江空運(yùn)出口，有鮮貨和鹽漬兩種。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對糖尿病有獨(dú)特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。
松茸價(jià)值
      藥 名：松菌
     【來 源】：為白蘑科植物松菌的全草。
     【功 效】：補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰。
     【主 治】：治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。
     【性味歸經(jīng)】：淡，溫。入腎、胃二經(jīng)。
     【用法用量】：內(nèi)服：煎湯3-10克。
     【別 名】：松茸
     【動植物資源分布】：分布黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏。
     【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer
     【考 證】：始載于《新華本草綱要》。
基本簡介
     松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，主產(chǎn)地在川西橫斷山脈。其風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤。富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機(jī)鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強(qiáng)精補(bǔ)腎，恢復(fù)精力，另具有益胃補(bǔ)氣，強(qiáng)心補(bǔ)血，健腦益智、理氣化痰，驅(qū)蟲以及治糖尿病和抗癌等作用�！端拇ㄞ�菌》一書記載，“據(jù)日本千原吳郎報(bào)道，其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%，對其艾氏瘤抑制率為70%�！�
      松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
      松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。
      生長松茸的地方需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。
南北方產(chǎn)的松茸因?yàn)樯�長期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價(jià)格較低。
      紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個(gè)食材就是松茸。而再過一個(gè)多月，這種被稱為 “天賦寶藏”的美味菌菇，就將在香格里拉的原始森林中長成，成為人們餐桌上的珍貴美食。
     《舌尖上的中國》介紹，在大城市的高檔餐廳里，一份碳烤松茸標(biāo)價(jià)高達(dá)1600元。不過記者調(diào)查申城餐廳后發(fā)現(xiàn)，由于大部分市民對松茸了解不多，本市僅有少數(shù)星級酒店高端餐飲、地方特色餐飲店內(nèi)才有松茸料理銷售，價(jià)格也參差不齊。
松茸分布
      松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
      中國、日本和朝鮮。國內(nèi)分布在四川、云南、浙江、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、臺灣等地。
      四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、稻城等十幾個(gè)縣，涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品質(zhì)上等，質(zhì)地細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，口感如鮑魚，潤滑爽口，品質(zhì)為國際上品。
      云南省分布在麗江、香格里拉、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰沖。
吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽(yù)為“松茸之鄉(xiāng)”，龍井境內(nèi)的天佛指山被國務(wù)院批準(zhǔn)為國家級松茸保護(hù)區(qū)，是中國第一個(gè)珍貴食用菌類的自然保護(hù)區(qū)，占地面積7.73萬公頃。天佛指山的松茸以其個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)、色澤好、味道香而居全國松茸之首。
      在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)。與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產(chǎn)橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產(chǎn)松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關(guān)系。
      形態(tài)特征
      子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。
      價(jià)值功效
      松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實(shí)體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養(yǎng)豐富，實(shí)為野生蘑菇之王。
      松茸的功效
     ⒈抗癌
      松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅
     ⒉提高免疫
      可以增強(qiáng)免疫力、降低血糖、強(qiáng)化心臟、調(diào)節(jié)血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們?nèi)绻�吃了新鮮的香菇，還有保護(hù)牙齒的作用。
     ⒊抗腫瘤
      現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。
      經(jīng)濟(jì)用途
      此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。該菌屬樹木的外生菌根菌。
      松茸美食
      松茸的美食在高檔餐館的消費(fèi)十分昂貴，如果能在家庭采用，便可價(jià)格實(shí)惠許多。它的吃法別具情趣，獨(dú)樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂！
      A. 松茸的粗加工：
      鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，即可根據(jù)需要改刀，然后用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。
      凍品：在炒食前，有兩種處理方法：
      ⒈自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開水出一下，方可進(jìn)行烹調(diào)。
      ⒉在開水中過二分鐘左右，快速解凍。解凍后即可根據(jù)需要改刀處理，沖洗后上鍋烹炒或煲湯。
      干品：烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。
      B. 松茸的菜肴推薦：
      燉品類：
     ⒈松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）
     ⒉松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）
      菜肴類：
      ⒈黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）
      ⒉松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時(shí)，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。
      ⒊烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。
      ⒋天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。
      點(diǎn)心類：
      ⒈松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。
      2．松茸炒飯：將松茸、雞�。ㄈ舛。�、青豆、胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。
      松茸酒：
      鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用�？擅刻祜嬘茫瑥�(qiáng)身健體。
      凍干松茸:
      凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，是營養(yǎng)美味的有機(jī)綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)（英文名為Freeze-Dried，簡稱“FD”），是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，達(dá)到脫水目的。
      凍干松茸特點(diǎn)：
      1，鮮、嫩，有著和新鮮松茸一樣的味道和口感。
      2，顏色質(zhì)地一流。
      3，容易保存，保質(zhì)期長。
      4，價(jià)格而一般要比普通曬干松茸高很多，市面上凍干松茸一般在2000元左右一公斤。
      松茸辨別
      據(jù)專家介紹，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。
還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產(chǎn)季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認(rèn)為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬于直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
      栽培限制
      隨著栽培技術(shù)的日益發(fā)展，許多野生植物都可以通過人工栽培的方式獲得。由此，人們開始設(shè)想松茸也可以進(jìn)行人工栽培，許多的科技人員對此進(jìn)行了大量的研究。
      首先人們想到的是在室內(nèi)栽培松茸。但是，室內(nèi)栽培出來的松茸與野生的松茸比較起來品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)，人們只能培育出供松茸菌系繁殖，并長出松茸骨朵的原基，而不能培育出松茸。松茸不能進(jìn)行室內(nèi)栽培的原因有以下幾點(diǎn)：第一，松茸采取在松樹的細(xì)根上長出外生菌根，并通過菌根直接吸取松樹通過光合作用產(chǎn)生的糖類，這種特殊的營養(yǎng)吸收方式給人工栽培松茸的進(jìn)行帶來了很大的困難。第二，人們至今還未探明松樹和松茸的共生關(guān)系系統(tǒng)到底是怎樣的。
      其次人們想到以山林栽培的方式培育松茸。以日本為例，追溯戰(zhàn)前松茸大豐收的年代，在松茸的主產(chǎn)地，人們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和觀察，總結(jié)出了各種技術(shù)和增加產(chǎn)量的方法。雖然自昭和30年代后半期松茸的產(chǎn)量急劇下降，但在各主產(chǎn)地的強(qiáng)烈要求下，于昭和41年采用林業(yè)廳的國庫補(bǔ)助進(jìn)行了13個(gè)省市的聯(lián)合試驗(yàn)。自此，松茸的正式研究開始了。
      聯(lián)合試驗(yàn)主要是以紅松林的松茸為對象的綜合研究。數(shù)年來紅松林的狀況、松茸的生態(tài)調(diào)查和環(huán)境改善現(xiàn)場試驗(yàn)一直在進(jìn)行著。研究人員通過聯(lián)合試驗(yàn)，即以學(xué)術(shù)的方式證明了保養(yǎng)好山林，調(diào)整好環(huán)境，松茸的產(chǎn)量就會增加。也就證明了山林栽培松茸才是行之有效的方法。
      從日本全國的松茸產(chǎn)量來看，只有東北地區(qū)比較穩(wěn)定，日本西部各縣在這半個(gè)世紀(jì)中都在減產(chǎn)。但是，即使山上的松林全部都消失了，山上的土的條件是不會變的。以昭和45年秋的京都府龜岡市為例，以前的山體復(fù)舊工程把破壞的地方削成了梯田狀。然后，人們在上面種了松樹和夜*付子樹，這兒便成了一小片階梯狀的瘦弱的松林。也許是土壤的條件合適，也許是從這塊地旁邊的松茸山飛來了孢子，這片梯田狀的土地上長出了松茸。這個(gè)事例告訴了我們，只要土壤的條件合適，即使松樹再幼小也是可以長出松茸的。松茸是由細(xì)菌和根結(jié)合產(chǎn)生活性菌根帶，經(jīng)過5一6年后長出來的。而且，一旦長出了松茸，只要松樹健康、土壤條件穩(wěn)定，它的壽命是很長的。
      綜上所述，人工栽培松茸有相當(dāng)大的難度，幾乎是不可實(shí)現(xiàn)的。但我們可以換個(gè)角度進(jìn)行山林栽培，即保護(hù)好松茸賴以生存的環(huán)境，達(dá)到栽培和增產(chǎn)的目的。
      新鮮松茸、凍干松茸、干凍松茸、冰鮮松茸、干松茸的區(qū)別：
      新鮮松茸，眾所周知，就是新鮮的，不做任何加工的松茸，剛采摘的松茸，優(yōu)點(diǎn)：這種松茸原汁原味的松茸，松茸最正宗的味道，也是最受食客喜愛的松茸。缺點(diǎn)：新鮮松茸很難保存，保持時(shí)間比較短，常溫保存3天左右，冷藏保存就是一個(gè)周左右，所以，很少人能吃到新鮮松茸！
      凍干松茸，是一種非�？季康乃扇准庸ぜ夹g(shù)，是把松茸最快時(shí)間內(nèi)速凍處理，然后在把水分抽干，優(yōu)點(diǎn)：最大限度的保留了松茸的香味和營養(yǎng)價(jià)值，保存時(shí)間較長、保存方便。缺點(diǎn)：加工程序復(fù)雜，加工成本也很高，設(shè)備要求相當(dāng)高！
      干凍松茸，就是直接把新鮮松茸直接低溫速凍處理，優(yōu)點(diǎn)：很大限度保存松茸的香味和營養(yǎng)價(jià)值，加工成本低，保存時(shí)間也比較長！缺點(diǎn)：顏色不好看，看起來比較臟，因?yàn)槭遣磺逑淳椭苯铀賰龅模?BR>      冰鮮松茸，就是把松茸清洗后做低溫速凍處理，優(yōu)點(diǎn)：保留了松茸的香味和營養(yǎng)價(jià)值，加工成本低，保存時(shí)間長！缺點(diǎn)：水分相對較大，影響了松茸的口感！
      干松茸，直接把新鮮松茸切片、烘干。優(yōu)點(diǎn)：加工成本低，保存簡單，保存時(shí)間長。缺點(diǎn)：高溫烘干后，松茸的營養(yǎng)價(jià)值有所流失，口感也有影響！