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馬鈴薯的綜合利用 發(fā)布時(shí)間：2013-5-7 馬鈴薯是我國主要經(jīng)濟(jì)作物之一，各地均有種植。除人們作為口糧、蔬菜食用外，尚有大量資源可供綜合利用，能進(jìn)一步提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前加工利用馬鈴薯的主要途徑有： 一、做飼料 馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。據(jù)試驗(yàn)，用50公斤馬鈴薯喂豬，可增肉2.5公斤；喂奶牛可產(chǎn)乳40公斤或奶油3.5公斤。每只雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料各71克，年產(chǎn)蛋可增加30—50個(gè)，且可節(jié)省精飼料20公斤。 二、提取淀粉 每百公斤馬鈴薯一般能出淀粉12.15公斤。提取工藝比較簡單，先將馬鈴薯洗凈，然后進(jìn)行機(jī)械破碎、研磨、過篩、漿渣分離，最后脫水、烘干即可。 三、加工熟食 可加工馬鈴薯片、馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口，營養(yǎng)豐富，很受人們青睞。其加工過程是：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯洗凈，然后通過機(jī)械或化學(xué)方法脫皮，由旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)切成薄片，再在 190℃ 油鍋中炸脆，加上鹽或糖調(diào)味，即可包裝成商品出售。 四、制作飴糖 馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化，經(jīng)過濾漿；后者需將粉渣研磨過篩，加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。 五、生產(chǎn)檸檬酸鈣 檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產(chǎn)品，可進(jìn)一步加工制成檸檬酸，而檸檬酸是食品、化工、醫(yī)藥、機(jī)械、紡織等工業(yè)的重要原料。每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產(chǎn)1噸檸檬酸鈣。工藝流程是：粉渣粉碎—加水過篩—蒸煮滅菌—補(bǔ)水加菌—發(fā)酵—浸泡—加熱去蛋白—沉淀除雜質(zhì)—中和加鈣—產(chǎn)品烘干—包裝成品。此外，還可利用馬鈴薯及其副產(chǎn)物釀酒或制造酒精、味精等。
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