|
主食新貴——馬鈴薯 發(fā)布時(shí)間：2013-5-24 近期，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)開(kāi)展了一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)民眾主食結(jié)構(gòu)調(diào)查的問(wèn)卷，據(jù)統(tǒng)計(jì)大眾對(duì)主食健康的關(guān)注度正在不斷升溫。在糧谷類食物幾乎占據(jù)整個(gè)主食市場(chǎng)的現(xiàn)在，薯類僅是小小的點(diǎn)綴，然而馬鈴薯的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為眾多營(yíng)養(yǎng)專家眼中的健康食品。 馬鈴薯，俗稱“土豆”、“地蛋”、“洋芋”，是人們喜愛(ài)的日常蔬菜之一。隨著研究的深入，馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸為人們所了解。據(jù)測(cè)定每100克馬鈴薯中含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于玉米，高于大米，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量比大豆還好，接近于動(dòng)物蛋白；馬鈴薯所含豐富的賴氨酸和色氨酸，是一般糧食所不可比的；它所含的蛋白質(zhì)和維生素C均為蘋果的l0倍，鉀、鋅、鐵和磷的含量也比蘋果高許多。馬鈴薯這么多的營(yíng)養(yǎng)成分具體對(duì)人體有哪些功效，下面具體介紹一下： 1.長(zhǎng)期食用馬鈴薯能夠和胃健脾。吃馬鈴薯有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有輔助治療作用。 2.適用人群廣。馬鈴薯的淀粉屬碳水化合物，人食后需經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程才能分解成為葡萄糖而被吸收進(jìn)入血液，因此，食用馬鈴薯不容易引起血糖異常升高，是糖尿病患者的最佳食物。 3．滑潤(rùn)腸道。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中的黏體蛋白是一種多糖體蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防肝、腎結(jié)締組織的萎縮，保持消化道的滑潤(rùn)。 4．減少胃損傷。馬鈴薯所含的纖維素較為細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，且具有解毒及減少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。 5．預(yù)防中風(fēng)。經(jīng)常食用馬鈴薯，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。馬鈴薯還是富含鉀的食物，可預(yù)防腦血管破裂的危險(xiǎn)。 6．減肥佳品。馬鈴薯同大米相比，只含有0.1％的脂肪，因而產(chǎn)生的熱量較低，所以在供給人體必需營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，可以避免過(guò)多的能量攝入和儲(chǔ)存。 馬鈴薯中還含有大量的維生素、胡蘿卜素，可以作成美味的菜肴，又富含大量的淀粉，用來(lái)充饑作主食，所以被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“十全十美的食物”。 馬鈴薯皮中含有一種十分豐富的生物堿，這種化合物進(jìn)人人體后達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)引起中毒。很多人在食用剛上市的新馬鈴薯的時(shí)候認(rèn)為無(wú)需去皮，實(shí)際上這樣的做法是錯(cuò)誤的，記住無(wú)論是多“年輕”的馬鈴薯皮都不能食用。其次是發(fā)芽的馬鈴薯，因?yàn)檫@時(shí)的馬鈴薯含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。幸好發(fā)的芽在生長(zhǎng)初期并不擴(kuò)散，而當(dāng)芽稍大些的馬鈴薯，毒素已經(jīng)擴(kuò)散，而擴(kuò)散的部位首先是皮層。還有油炸馬鈴薯可并不能起到減肥的作用，因?yàn)槭澄镌谥谱鬟^(guò)程中馬鈴薯吸收大量的油脂，食用馬鈴薯的同時(shí)攝入了大量的油脂，后果可想而知。 馬鈴薯，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有谷類和蔬菜的特性又兼具自己的風(fēng)格，在當(dāng)今崇尚個(gè)性的時(shí)代，難怪營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將馬鈴薯視為21世紀(jì)的“飲食新貴”。
|
|
上一條：農(nóng)業(yè)部公布我國(guó)首批19個(gè)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)[ 2013-5-24 ] 下一條：烏蘭察布市馬鈴薯播種面積將繼續(xù)保持400萬(wàn)畝[ 2013-5-24 ] |
